V profesionální kuchyni musíte dodržovat základní pravidla bezpečnosti a hygieny práce, abyste tím neohrozili sebe, své spolupracovníky nebo zákazníka. V kuchyni je třeba dbát na správné pracovní postupy a udržovat čistotu, aby v důsledku nedbalosti a neopatrnosti nedošlo k úrazu či infekční chorobě výše zmíněných.
Kvalifikace pracovníků v kuchyni
Každý kdo chce v profesionální kuchyni pracovat, musí v rámci zajištění bezpečného provozu pracoviště splňovat následující:
- Vedoucí kuchyně musí být písemně určen příslušným vedoucím pracovníkem společnosti.
- V kuchyni smí pracovat a obsluhovat její zařízení jen osoba starší 18 let, která je k tomu odborně a zdravotně způsobilá.
- Pracovník kuchyně smí být pověřen danou činností až po absolvování zaškolení, při kterém musí být seznámen s bezpečnostními předpisy kuchyně, návody výrobců pro užívání zařízení kuchyně a v neposlední řadě i s legislativními ustanoveními, která se týkají bezpečnosti práce v kuchyni /v rozsahu, který určí vedoucí pracovník kuchyně/.
- Po zaškolení vedoucím pracovníkem, musí být pracovník kuchyně přezkoušen a prokázat požadované znalosti. Toto přezkušování by mělo být každoročně opakováno a evidováno.
- Vedoucí kuchyně odpovídá za řádný zácvik pracovníků, kteří obsluhují stroje a zařízení kuchyně. Pracovník si musí osvojit zejména dodržování bezpečnostních předpisů, používání předepsaných ochranných zařízení, provádění běžné obsluhy strojů a jejich seřízení, bezpečnou práci s materiálem a řádné používání osobních bezpečnostních a ochran ných pomůcek.
Hygienické požadavky na pracovníka v kuchyni
Pracovník kuchyně musí kromě bezpečnosti práce dbát také na dodržování řádné hygieny práce. Pokud chcete pracovat v kuchyni, musíte vyhovovat těmto hygienickým požadavkům:
- Účast na pravidelných i mimořádných lékařských prohlídkách.
- Vlastnictví platného zdravotního průkazu.
- Dodržování osobní čistoty a hygieny.
- Dodržování čistoty pracovního oděvu, včetně pokrývky hlavy.
- Pečlivé dodržování hygieny provozu a pracoviště.
- Pečlivá kontrola potravin před vlastním zpracováním.
Legislativa a bezpečnostní předpisy pro práci v kuchyni
Pracovníci kuchyně jsou povinni v určeném rozsahu respektovat daná legislativní ustanovení. Zároveň se ale nezbavují povinnosti dodržovat i ostatní předpisy, včetně obecně platných bezpečnostních pravidel práce, pokud s nimi byli seznámeni.
- Zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce,
- Nařízení vlády č. 378/2001 Sb., kterým se stanoví bližší požadavky na bezpečný provoz a používání strojů a technických zařízení,
- Nařízení vlády č. 101/2005 Sb., o podrobnějších požadavcích na pracoviště a pracovní prostředí,
- Vyhláška č. 50/1978 Sb., o odborné způsobilosti v elektrotechnice,
- Nařízení vlády č. 495/2001 Sb., kterým se stanoví bližší podmínky poskytování osobních ochranných pracovních prostředků, mycích čisticích a desinfekčních prostředků,
- Vyhlášky č. 48/1982 Sb., kterou se stanoví základní požadavky k zajištění bezpečnosti práce a technických zařízení.
- A další normy, týkající se potravinářských strojů /hnětače těsta, mlýnky na maso, rotační mísové kutry, ramenové mixéry, drtiče a mixéry, ruční mixéry a šlehače a stroje na krájení a loupání zeleniny/, které ustanovují bezpečnostní a hygienické požadavky pro jejich používání.
DOMŮ | 
KONTAKT
